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未来的饲料-以昆虫和微藻类为食的动物肉的味道

更新时间:2020-07-10 21:45点击:

尽管纯素食和素食饮食在西方国家越来越流行,但世界范围内对人类营养的动物产品的需求在不断增长。改变饮食结构需要大量的蛋白质作为动物生产的投入。未来的蛋白质饲料将需要独立于可耕地,以避免进一步的土地使用变化,如森林砍伐。昆虫和微藻的养殖在德国乃至全球都是很有前途的领域,以满足人类和动物对蛋白质的需求。因此,哥廷根大学的一个研究小组调查了这些替代蛋白质来源是否会改变典型的肉品质。他们的研究结果发表在《食品与农业科学杂志》上。

作为该项目的一部分进行的一项研究中,粮食生产的可持续性转型,以豆粕、螺旋藻和昆虫为主要蛋白质来源的饲料育肥肉鸡。对动物生长、肉质(特别是与货架期有关)和食用品质进行了调查。他们对132只鸟类进行的实验室测试和感官(味觉测试)分析结果表明,黑兵蝇幼虫粉和螺旋藻可以被包括在家禽饲料中而不会对质量产生负面影响。鸡用黑兵蝇幼虫饲料生产的肉相当于目前的状况。用螺旋藻喂食的鸡肉色和风味更浓。总的来说,在寻找动物饲料的新蛋白质来源方面,两者都被证明是潜在的豆粕替代品。研究负责人Brianne Altmann博士解释说。

微藻目前在全球生产用于生物燃料、动物饲料和人类消费;然而,它们仍然比豆粕贵得多。目前,在欧洲联盟,昆虫只获准供人食用和用作鱼类饲料;它们很可能在不久的将来被批准用于家禽饲料。在欧盟,所有昆虫必须使用经过认证的动物饲料生产。然而,可持续性要求在生产昆虫的过程中使用废弃物。动物产品质量教授Daniel Mörlein解释道。

根大学农业科学学院的三个小组目前正在研究更可持续和社会接受的植物和动物食品的基础。产品感知和消费者接受度的研究通常在现代感官实验室进行。

参考文献:昆虫或微藻替代蛋白饲料对肉鸡肉质的影响作者:Brianne A Altmann, Ruth Wigger, Marco Ciulu和Daniel Mörlein, 2020年5月7日,粮食和农业科学杂志。

DOI: 10.1002 / jsfa.10473